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油炸型膨化食品作业指导书

（以***为例）

1、原辅料验收

所有原料、辅料、包装材料必须符合相关国家标准要求。

1.1小麦粉、***、白砂糖、玉米淀粉、马铃薯雪花全粉、全脂奶粉、食用盐，复合调味

料，食品添加剂（碳酸钙，谷氨酸钠）。

1.2以上原辅料根据其各自的感官、理化、卫生指标等要求进行验收；供方随产品提供本

批次原辅料的检验报告，经质检员验收合格，方可入库

2、原料储存

2.1所有原辅料均需放置在通风、阴凉、干燥处。

2.2小麦粉、***、白砂糖、玉米淀粉、马铃薯雪花全粉、全脂奶粉、食用盐，要求环境

相对湿度75%以下，室温35℃以下。

2.3复合调味料；食品添加剂：食用碳酸钙，谷氨酸钠，要求环境相对湿度75%以下，室

温30℃以下。

3、原料预处理

3.1大米：大米经粉碎机粉碎成粉末状，即成米粉，备用。

3.2白砂糖：白砂糖经粉碎机粉碎成粉末状，即成白糖粉，备用。

3.3水：水需在进入管道前经过滤器进行过滤，常温水。

3.4包材消毒处理：开始生产作业前，将彩膜、内膜、内托等内包装放置于包材消毒间内

进行臭氧熏蒸消毒2小时以上，方可使用。

4、配料（食品添加剂）

4.1添加量：以每份配料比例计算：食用碳酸钙g，谷氨酸钠g，称量误差±g。

4.2食品添加剂配料要求一人配制、一人复查，两人配合完成；

4.3配料要有配料记录；计量器具要及时校正；各种食品添加剂要严格根据国家标准进行

配制。

5、搅拌、和面

5.1原辅料比例：小麦粉㎏、***㎏、白砂糖㎏、玉米淀粉㎏、马铃薯雪花

全粉㎏、全脂奶粉㎏、食用盐g、碳酸钙g、水㎏。

5.2按照配方对原辅材料进行准确称量，对食品添加剂进行领取，备用。

5.3按顺序把小麦粉、***、白砂糖等原辅材料、食品添加剂，投入和面机进行预混搅拌，

搅拌时间约分钟，随后缓慢加入饮用水，搅拌至均匀（时间约分钟）。搅拌均匀后，即

可进入成型工序。

6、膨化（挤压）成型

6.1把搅拌好的料，膨化食品机中，进行膨化成型。开机前需经预热至要求温度。其温

度控制为：℃，膨化温度可根据季节变化适量调整。

6.2根据不同品种和产品形状，更换不同成型模具。

7、★油炸

经膨化成型的半成品直接送入自动链板油炸机,控制油炸温度℃,时间min，控制

油炸机转速：Hz。出口处自动进入拌料桶进行调味。

8、调味料的制备

8.1原辅料比例：复合调味料（对应口味）kg、食用盐g、谷氨酸钠g。

8.2按照配方对原辅材料进行准确称量，对食品添加剂进行领取，备用。

8.2将称量准确后的各种原辅料按顺序投入搅拌机混和均匀后，备用。

9、拌料（调味）

9.1调味料要根据生产不同口味的产品，严格按配方进行。

9.2半成品经过滚筒搅拌机，加入调味料%，控制滚筒转速：Hz，撒料机转

速：Hz调味料搅拌均匀，搅拌时间min。

9.3要求:拌料要充分搅拌，色泽均匀一致，无结块、色差现象。

10、内包装

10.1根据市场需求，生产不同规格产品，采用不同的包装方式对产品进行定量包装，包

括枕式包装机、给袋式包装机、立式包装机等。

10.2严格净含量控制，不允许出现负偏差。

10.3注意调整好包装袋的图案位置，使产品的包装图案完整。

10.4注意根据包装膜的厚度类型，调整热封温度，使包装袋热合牢固。

10.5包装时要注意检查产品的感官质量，存在异常时需及时调整

11、★金属探测