库及答案(178单选题、101多选题、334判断题)(共92页) .pdf

深圳食品安全管理员流通环节试题题库(tíkù)及答案

（含178道单项选择题、101道多项选择题和334道判断题）

178道单项选择题

一、单项选择题(共178题，红色字体(zìtǐ)为正确选项。)

1、《中华人民共和国农产品质量安全法》从（）年11月1日开始(kāishǐ)实

施。

(A)2007

(B)2006

(C)2009

2、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤

害的，受害者可以（）。

(A)向产品的生产者请求赔偿

(B)向产品的销售者请求赔偿

(C)二者都可

3、生产经营的食品中不得添加()。

(A)药品

(B)食品添加剂

4、食品安全管理员每（）要参加一次考核。

(A)2年

(B)3年

5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工

作的人员。

(A)食品加工单位

(B)食品生产经营单位

(C)食品流通和餐饮服务单位

6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是()。

(A)每年(měinián)一次

(B)每年(měinin)á两次

(C)每年(měinin)á三次

(D)每年四次

7、以下哪个属于物理性危害？

(A)保鲜剂

(B)金属碎片

(C)寄生虫

8、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。

(A)-5-0

(B)4-10

(C)15-30

9、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是()。

(A)水果

(B)鱼肉

(C)谷物

(D)乳类

10、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

(A)物理性危害

(B)生物性危害

(C)化学性危害

11、正确的说法是（）。

(A)绿色食品就是绿颜色的食品

(B)天然的食品都是绿色食品

(C)野生的食品就是绿色食品

(D)绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。

(B)炸成焦糊状的食品

(A)发霉谷物

(C)腐败海产品

13、qs标志除了(chúle)有qs的字样外,还有中文()字样。

(A)检验(jiǎnyàn)合格

(B)质量(zhìliàng)合格

(C)质量放心

(D)生产许可

14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径

应该小于（）mm。

(A)6

(B)1

15、HACCP计划共有（）个基本原则。

(A)5

(B)6

(C)7

(D)8

16、HACCP的应用与包括ISO9000系列在内的质量管理体系的实施是

（）。

(A)不一致的

(B)相容的

(C)排斥的

(D)一样的

17、HACCP体系体现了（）的管理理念。

(A)预防为主

(B)安全第一

(C)以人为本

(D)质量第一

18、ISO22000标准不适用于（）。

(A)添加剂生产商

(B)运输和仓储经营者

(C)零售(línɡshòu)分包商

(D)卫生(wèishēng)主管部门

19、“危害(wēihài)分析与关键控制点”管理体系简称为（）。

(A)SSOP

(B)HACCP

(C)GMP

(D)ISO

20、食品安全管理体系的核心是（）。

(A)关键点的控制

(B)食品危害的分析

(C)食品危害的控制

(D)安全风险的分析

21、除产品使用说明外，产品标识应当标注在（）上。

(A)产品的销售包装

(B)产品或产品的销售包装

22、食品流通特别许可项目中的散装酒，是指散装销售的酒精度（体积分数）

大于（）的酒精饮料。

(A)0.5％

(B)1.0％

23、豆制品应采用（）形式进入流通，并带有标签。

(A)预包装

(B)多种包装

(C)散装

24、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食

品，最高可受到货值金额()的处罚。