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2022-2023年考试糕点面包烘焙工真题考试（含答案）
一、单选题(70题)
1.面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
A.不变B.变大C.变小D.变厚?
2.（）中记载了有关食用发面与不发面面包的法律
A.《圣经》B.《齐民要术》C.《饮膳刚要》D.《食珍录》?
3.以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）
A.发粉B.小苏打C.酵母D.阿摩尼亚(碳酸氢铵)?
4.干酵母接受抽真空包装，在不打开包装常温保存状况下，能保存()左右
A.两年B.一年C.半年D.三年?
5.奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
A.10-20%B.21-30%C.31-3
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