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2022-2023年技能考试糕点面包烘焙工题库及答案
一、单选题(70题)
1.面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能相互粘聚在一起,形成面筋
A.麦白蛋白B.麦谷蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白?
2.果酱滴到洁净盘中,()用手摸有粘凝感,而且表面有皱纹
A.熬煮时B.冷却后C.冷却前D.加糖后?
3.对于刚出炉面包下列说法不正确的是()
A.水分分布不均匀B.易起皱皮C.表皮很脆D.可以切片?
4.制作蛋糕宜选用哪种面粉?()
A.特高筋B.中筋C.低筋D.高筋?
5.面粉的蛋白质成分中缺乏()
A.丙苯氨酸B.离氨酸C.麸胺酸D.半胱胺酸?
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