2022-2023年基础考试糕点面包烘焙工基础真题与答案.docx

2022-2023年基础考试糕点面包烘焙工基础真题与答案

一、单选题(70题)

1.泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止

A.外表脆硬B.内部酥脆C.底部呈浅黄色D.内部成熟?

2.国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文，但外文必需做得（）

A.大于汉字B.小于汉字C.和汉字一样大D.大小无所谓?

3.软质面包制作中对温度描述不正确的是（）

A.面团基本发酵的温度是26-28℃?

B.面团基本发酵的温度是38℃?

C.面团最终发酵的温度是38℃?

D.面包面团搅拌完成的抱负温度是26-28℃