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2023年理论考试糕点面包烘焙工题库完整版附答案
一、单选题(70题)
1.以事故缘由的统计而言,下列叙述何者正确()
A.担忧全的行为占多数B.担忧全的状况占多数C.担忧全的行为与状况各占一半D.天灾占多数?
2.对于刚出炉面包下列说法不正确的是()
A.水分分布不均匀B.易起皱皮C.表皮很脆D.可以切片?
3.哪种蛋糕烤温最低()
A.轻奶油蛋糕B.海绵蛋糕C.水果蛋糕D.天使蛋糕?
4.打发的蛋液内含有大量的空气,这些空气在烘炉中受热膨胀而增加体积,这属于()作用
A.烘焙B.膨大C.消泡D.热变性?
5.面包中哪种材料越多发酵越快()
A.油
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