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2023年考核糕点面包烘焙工试题及答案
一、单选题(70题)
1.硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必需要有良好的()
A.组织构造B.柔韧性C.内部色泽D.质地?
2.下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低?()
A.面粉内损伤淀粉含量B.矿物质C.面粉含水量D.蛋白质含量?
3.三明治火腿开封后保质期()
A.2天B.3天C.1天D.5天?
4.食盐的主成分为()
A.氯化钙B.碘酸盐C.氯化钠D.氯化钾?
5.新颖鸡蛋买来后最好放置于()
A.室内B.冷藏冰箱C.冷冻库D.不必冷冻?
6.面包中哪种材料越多发酵越快()
A.
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