2022-2023年理论考试糕点面包烘焙工题库及精品答案.docx

2022-2023年理论考试糕点面包烘焙工题库及精品答案

一、单选题(70题)

1.制作海绵类小西饼会影响体积的缘由是（）

A.低温长时间烤焙B.面糊放置时间C.高温长时间烤焙D.面粉的选用?

2.做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）

A.颜色深B.厚C.松软D.硬?

3.三明治火腿开封后保质期（）

A.2天B.3天C.1天D.5天?

4.椰丝瓦片之类需要造型的，必需出炉后（）

A.冷至60℃,然后造型、冷却、装箱?

B.不用急于造型，冷一段时间在规定要求造型?

C.冷至50℃,然后造型、冷却、装箱?

D.趁热做成规定的外形，然后冷却、装箱?

5.下