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2023年考试糕点面包烘焙工精选试题及答案

一、单选题(70题)

1.新颖鸡蛋买来后最好放置于（）

A.室内B.冷藏冰箱C.冷冻库D.不必冷冻?

2.()是鸡蛋分散变性的主要缘由

A.湿度B.搅拌C.温度D.醒发?

3.起酥油按制造方法分()和全氧化型.全氧化型一般用单一的植物油氢化而成

A.乳化型B.非乳化型C.混合型D.涂抹型?

4.下列烤箱最适合烘焙蛋糕类产品的是（）

A.旋风式烤箱B.箱型烤箱C.旋转式烤箱D.隧道式烤炉?

5.面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）

A.不变B.变大C.变小D.变厚?

6.新颖酵母存的最佳温度应为（）