2022-2023年考核糕点面包烘焙工题库与答案.docx

2022-2023年考核糕点面包烘焙工题库与答案

一、单选题(70题)

1.制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）

A.体积B.外形C.酥性D.弹性?

2.滚圆的目的是分割后的面团),有利于下一步工序的进行（）

A.连续产生气体B.重新形成一层薄的表皮C.形成规章的圆形D.形成不规章的圆形?

3.起酥油按制造方法分()和全氧化型.全氧化型一般用单一的植物油氢化而成

A.乳化型B.非乳化型C.混合型D.涂抹型?

4.通常用的酵母种类有（）

A.鲜酵母B.活性干酵母C.速效干酵母D.以上皆是?

5.做面包时配方中油脂量高，可