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2022-2023年技能考试糕点面包烘焙工题库附答案
一、单选题(70题)
1.下列何种油脂储存较高温(如+35℃)易变质（）
A.氢化棕榈油B.自制猪油C.化猪油D.椰子油?
2.鲜奶品易患病细菌污染，须经常置于（）
A.0℃以下B.1-5℃C.5-20℃D.25℃以上?
3.面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能相互粘聚在一起，形成面筋
A.麦白蛋白B.麦谷蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白?
4.高级小西饼品尝时宜具有（）
A.奶油香B.酥松，脆之口感C.亮丽光荣之金黄色D.以上皆是?
5.下列烤箱最适合烘焙蛋糕类产品的是（）
A.旋风式烤箱B.箱型
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