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2023年理论考试糕点面包烘焙工题库完整版及答案
一、单选题(70题)
1.鲜奶品易患病细菌污染，须经常置于（）
A.0℃以下B.1-5℃C.5-20℃D.25℃以上?
2.制作发酵面团时添加鸡蛋，要留意()的调整
A.加粉量B.加油脂量C.加水量D.加糖量?
3.下述包装材料，何者之香保存性最佳（）
A.高密度聚乙烯(HDOE)B.聚丙烯C.玻璃纸D.铝箱积层?
4.()是鸡蛋分散变性的主要缘由
A.湿度B.搅拌C.温度D.醒发?
5.食盐的主成分为（）
A.氯化钙B.碘酸盐C.氯化钠D.氯化钾?
6.滚圆的目的是分割后的面团),有利于下
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