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2022-2023年理论考试糕点面包烘焙工真题练习试卷附答案
一、单选题(70题)
1.在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的()
A.外形B.胀发C.色泽D.口味?
2.面包心发黏是由于感染()
A.根霉菌B.毛霉菌C.马铃薯杆菌D.大肠杆菌?
3.滚圆的目的是分割后的面团),有利于下一步工序的进行()
A.连续产生气体B.重新形成一层薄的表皮C.形成规章的圆形D.形成不规章的圆形?
4.鲜奶品易患病细菌污染,须经常置于()
A.0℃以下B.1-5℃C.5-20℃D.25℃以上?
5.软质面包制作中对温度描述不正确的是(
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