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2022-2023年基础考试糕点面包烘焙工题库完整版附答案
一、单选题(70题)
1.奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
A.10-20%B.21-30%C.31-39%D.40-50%?
2.对于利用跨苏发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）
A.风味最佳B.耐老化C.质量最好D.生产效率高?
3.以糖油拌和法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
A.较硬B.粗糙C.细腻D.没影响?
4.海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%,已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）
A.3.5公斤B.4公斤C.4.5公斤D.5公斤?
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