2023理论考试糕点面包烘焙工试题及答案完整版.docx

2023理论考试糕点面包烘焙工试题及答案完整版

一、单选题(70题)

1.苹果派馅的胶冻原料，通常接受（）

A.玉米淀粉B.动物胶C.洋菜粉D.地瓜粉?

2.面包的()问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题

A.糊化B.陈化C.老化D.粗糙?

3.下列包装费何者耐热性最佳（）

A.PE(聚乙烯)B.PP(聚丙烯)C.PET(聚酯)D.铝箔?

4.常用于过筛材料，使颗粒均匀的叫做（）

A.木杓B.筛网C.圆烤盘D.漏网?

5.以糖油拌和法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）

A.较硬B.粗糙C.细腻D.没影响?

6.白脱油