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2022-2023年基础考核糕点面包烘焙工精选试题及答案
一、单选题(70题)
1.面包中哪种材料越多发酵越快（）
A.油脂B.蛋黄C.酵母D.细砂糖?
2.面包的()问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题
A.糊化B.陈化C.老化D.粗糙?
3.制作蛋糕宜选用哪种面粉?（）
A.特高筋B.中筋C.低筋D.高筋?
4.奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
A.10-20%B.21-30%C.31-39%D.40-50%?
5.烘焙食品超过保存期应（）
A.回收再利用B.丢弃C.减价出售D.赠送客户才正确?
6.下列哪种糖的成分与其他三种不一样
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