2023年基础考核糕点面包烘焙工题库附答案.docx

2023年基础考核糕点面包烘焙工题库附答案

一、单选题(70题)

1.面团最终发酵的最是温度是（）

A.30-32℃B.33-34℃C.38-40℃D.35-38℃?

2.面粉的蛋白质成分中缺乏（）

A.丙苯氨酸B.离氨酸C.麸胺酸D.半胱胺酸?

3.泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止

A.外表脆硬B.内部酥脆C.底部呈浅黄色D.内部成熟?

4.滚圆的目的是分割后的面团),有利于下一步工序的进行（）

A.连续产生气体B.重新形成一层薄的表皮C.形成规章的圆形D.形成不规章的圆形