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2023年技能考试糕点面包烘焙工题库完整版附答案
一、单选题(70题)
1.食品周转箱应符合()及食品卫生标准
A.安全B.环保C.副食品D.成品?
2.国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文,但外文必需做得()
A.大于汉字B.小于汉字C.和汉字一样大D.大小无所谓?
3.面粉的蛋白质成分中缺乏()
A.丙苯氨酸B.离氨酸C.麸胺酸D.半胱胺酸?
4.奶油小西饼若以机器成型,机器每次可挤出7个,每个面团重10公克,机器转速(r.p.m)为50次/分,现有面团35公斤,需几分钟挤完()
A.10分钟B.20分钟C.40分钟D.50分钟?
5.制
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