2022-2023年基础考核糕点面包烘焙工题库及答案.docx

2022-2023年基础考核糕点面包烘焙工题库及答案

一、单选题(70题)

1.以事故缘由的统计而言，下列叙述何者正确（）

A.担忧全的行为占多数B.担忧全的状况占多数C.担忧全的行为与状况各占一半D.天灾占多数?

2.哪种乳酪蛋糕奶酪用量更大（）

A.轻乳酪蛋糕B.天使蛋糕C.重乳酪蛋糕D.海绵蛋糕?

3.干酵母接受抽真空包装，在不打开包装常温保存状况下，能保存()左右

A.两年B.一年C.半年D.三年?

4.对于利用跨苏发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）

A.风味最佳B.耐老化C.质量最好D.生产效率高?

5.奶油小西饼若以机器成型，机器每次