- 1、本文档共11页,其中可免费阅读8页,需付费199金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
2023年技能考试糕点面包烘焙工试题及答案
一、单选题(70题)
1.丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关()
A.发酵过度B.裹入油太多C.面团搅拌后未予子松弛D.配方中接受冰水?
2.()是鸡蛋分散变性的主要缘由
A.湿度B.搅拌C.温度D.醒发?
3.下列何种油脂储存较高温(如+35℃)易变质()
A.氢化棕榈油B.自制猪油C.化猪油D.椰子油?
4.小苏打分解时产生(),会残留于食品中,若用量过多,会使糕饼碱度上升
A.碳酸铵B.碳酸钾C.碳酸钙D.碳酸钠?
5.哪种蛋糕烤温最低()
A.轻奶油蛋糕B.海绵蛋糕C.水果蛋糕D.天使蛋糕?
您可能关注的文档
- 2024年考核糕点面包烘焙工题库练习试卷附答案.docx
- 2023年考核糕点面包烘焙工题库及答案.docx
- 2022-2023年考核糕点面包烘焙工基础真题及答案.docx
- (最新)考试糕点面包烘焙工题库练习试卷附答案.docx
- 2023年考核糕点面包烘焙工试题完整版及答案.docx
- 2022-2023年理论考试糕点面包烘焙工试题精华版附答案.docx
- (最新)考核糕点面包烘焙工试题与答案.docx
- 2023技能考试糕点面包烘焙工真题及答案.docx
- 2023年基础考试糕点面包烘焙工真题与答案.docx
- (最新)理论考试糕点面包烘焙工题库及答案完整版.docx
- 27 巨人的花园 课件 (共22张PPT).pptx
- 统编版二年级下册语文 第二单元综合课件(共26张PPT).pptx
- 统编版语文二年级下册期末第一单元基础 课件(共22张PPT).pptx
- 18 太空生活趣事多 课件(共15张PPT).pptx
- 保洁开荒工作流程.docx
- 保洁突发事件应急预案.docx
- 保洁:主要地毯清洗方法.docx
- 综合intracellular brochure细胞内手册.pdf
- a00负责部门来源替换编号3101-准备检查批准修订页面ikmihali htctc operating data counter enec数据计数器.pdf
- uapv63-4业务流拉单详细步骤.pdf
文档评论(0)