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2023年基础考核糕点面包烘焙工试题精华版附答案
一、单选题(70题)
1.以糖油拌和法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
A.较硬B.粗糙C.细腻D.没影响?
2.通常用的酵母种类有（）
A.鲜酵母B.活性干酵母C.速效干酵母D.以上皆是?
3.常用来搅匀面糊，且能将粘附在钢盆上的材料刮除洁净的为（）
A.橡皮刮刀B.木杓C.直型打蛋器D.抹刀?
4.（）有全蛋粉和蛋清粉之分。蛋粉比鲜蛋有较长储存期，多用于大型生产或特殊制品
A.蛋粉B.鲜鸡蛋C.水蛋D.冰蛋?
5.烘焙食品超过保存期应（）
A.回收再利用B.丢弃C.减价
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