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2022-2023年基础考试糕点面包烘焙工基础试题及答案
一、单选题(70题)
1.果酱滴到洁净盘中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹
A.熬煮时B.冷却后C.冷却前D.加糖后?
2.下列何种油脂储存较高温(如+35℃)易变质（）
A.氢化棕榈油B.自制猪油C.化猪油D.椰子油?
3.国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文，但外文必需做得（）
A.大于汉字B.小于汉字C.和汉字一样大D.大小无所谓?
4.面团最终发酵的最是温度是（）
A.30-32℃B.33-34℃C.38-40℃D.35-38℃?
5.哪种蛋糕烤温最低（）
A.轻奶油蛋糕B.
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