2022-2023年基础考试糕点面包烘焙工真题考试（附答案）.docx

2022-2023年基础考试糕点面包烘焙工真题考试（附答案）

一、单选题(70题)

1.滚圆的目的是分割后的面团),有利于下一步工序的进行（）

A.连续产生气体B.重新形成一层薄的表皮C.形成规章的圆形D.形成不规章的圆形?

2.白脱油属于()脂肪，供应了特殊风味

A.动物乳B.自然?C.牛乳D.卵磷脂?

3.以事故缘由的统计而言，下列叙述何者正确（）

A.担忧全的行为占多数B.担忧全的状况占多数C.担忧全的行为与状况各占一半D.天灾占多数?

4.烤焙用具(塑胶制品除外)存放前最好之处理方式是（）

A.用抹布擦净B.洗净烤干C.洗净用抹布擦干D.洗后自