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摘要
不同糯米淀粉的结构和性质存在差异,导致其应用领域有所不同。糯米淀粉中支
链淀粉含量极高,支链淀粉因其分支度高、易糊化等特点被运用在许多领域。本文以
两种糯米淀粉为原料,研究其表观结构、晶体结构、短程有序结构、精细结构及其流
变学性质、热力学性质、糊化性质和老化性质等,为糯米淀粉的研究和在食品工业中
的应用提供理论依据,在初步筛选几种国内外糯米的基础上,选择皖垦糯一号淀粉和
怀远圆糯淀粉作为本论文的研究对象。其主要研究内容如下:
1.采取碱法工艺分离提取皖垦糯一号和怀远圆糯糯米淀粉,两者基
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