2022-2023年考核糕点装饰师试题与答案.docx

2022-2023年考核糕点装饰师试题与答案

一、单选题(80题)

1.所谓冷色，指黑、白、蓝等色，给人（）的感觉

A.冷酷、严峻?B.寒冷、严峻?C.寒冷、沉静D.冰冷、沉闷?

2.姜中的挥发油所不含的成分为（）

A.姜醇B.姜酸C.姜烯D.姜酚?

3.下列中不能用食品容器盛放的是（）

A.即将换洗的衣物B.半成品C.食品原料D.即将入口的食品?

4.泡夫制品是（）煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品

A.黄油、水或白糖B.水、牛奶C.黄油、鸡蛋D.黄油、水或牛奶?

5.裱制蛋糕时，裱制的图案或花纹要具有（）