2023年考试糕点装饰师基础真题与答案.docx

2023年考试糕点装饰师基础真题与答案

一、单选题(80题)

1.调制硬质面包时，下列说法错误的是（）

A.面坯最终酸酵时间愈短，面包的质地愈牢固?

B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬?

C.质量好的硬质面包具有肯定的弹性?

D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造?

2.下列中操作错误的是（）

A.用手直接向绞肉机送料?

B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒?

C.发觉机器有特别响动，马上停机，切断电源?

D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除洁净?

3.姜中的挥发油所不含的成分为（）

A.姜醇B.姜酸C.姜烯D.姜酚?

4.裱制