2022-2023年基础考核糕点装饰师基础试题库和答案.docx

2022-2023年基础考核糕点装饰师基础试题库和答案

一、单选题(80题)

1.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少

A.水分B.糖C.酵母D.油脂?

2.“Tunneloven”是指（）

A.转炉B.电炉C.成型机D.隧道式烤炉?

3.泡夫具有（）,色泽金黄，外形美观，食用便利，美味可口的特点

A.外皮焦脆B.外表脆硬C.外皮酥松D.外表松脆?

4.违反厨房卫生规程的做法是（）

A.用手勺直接品尝菜肴B.专布专用C.操作时不戴手表D.冷菜间切配时戴口罩?

5.泡夫，在中文习惯上称（）或哈斗

A.爱克力B.气鼓C.鼓泡D.奶油斗?