雷迪森酒店-宴会部操作手册.pdf

浙江国大雷迪森酒店管理有限公司

经营手册

之

餐饮部

宴会部操作手册

浙江国大雷迪森酒店管理有限公司

浙江国大雷迪森酒店管理有限公司经营手册餐饮部—宴会部操作手册1

宴会部操作手册目录

一宴会部地点、位置、名称、标志

二宴会部资料介绍

A.宴会部的经营性质及特式

B.座位数

C.面积

D.提供食品种类、饮品种类

E.服务方式

F.装饰摆放

G.营业时间

H.收费方式

三组织架构图

四宴会部图迹（平面图）

五宴会部基本操作器皿、用具使用流通仓存数量及使用方法（银

器、瓦器、玻璃、器皿）。

六宴会部台椅作用及仓存数量。

七宴会部布草使用流通及仓存数量。

八各级员工的职责。

九各职位人数。

十宴会部摆位形式（各市摆位形式）

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十一各市的服务程序、工作程序及服务要求标准（重点）。

十二布草更换及保管程序。

十三各类表格使用程序（附格）。

十四菜牌价钱、出品标准、所跟用具及汁酱的标准。

十五培训计划（内容、时间）。

十六开会的程序及时间。

十七宴会部的人事档案。

十八宴会员工规章制度。

十九员工考勤制度。

二十宴会部的政策与程序。（P+P）

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宴会部操作手册

一、餐厅地点位置、名称、标志：

宴会部设于酒店楼层

。

宴会部共分个多功能厅，个厅房，其名称如下：

罗列酒店宴会厅、会议厅名称（中英文对照）

二餐厅资料介绍：

A．餐厅的经营性质及特式：

宴会部以承接各类团体、公司的宴会为主，根据餐饮部所设之项目，

可提供各尖饮料粤菜江浙菜意大利菜西餐鸡尾酒会婚宴寿

宴社团聚会生日派对会议展览会时装表演文艺晚会等服务。

所有的宴会均要提前预订，由宴会部经理了解客人的需要，对整个宴会作

出安排，协同各有关部门提供舒适优雅之宴会场地以及优良之服务。

B．座位数：

宴会功能厅专为会议而设，摆课堂式可坐人；摆戏院式可坐

人。宴会大厅可摆设桌筵席，或人的鸡尾酒会，间

厅房每间可各摆设桌筵席。

C．面积：

XXX厅平方米

会议厅平方米

每小厅房平方米

宴会总面积平方米

D．提供的食品和饮品种类：

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宴会部可提供酒店餐饮部内所设