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制度团体早餐（中式点心自助餐）编号FB/BQ/001
POLICYREFNO.
执行职宴会服务部员工涉及部门宴会服务部
POLICYDEPT.
RESPONSIBLECONCERNED
目的OBJECTIVE
所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE
餐前准备：
1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序：
1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，
我们有﹍（简介茶类）。”
6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应
拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号
和陪同姓名及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
政策制定人审批人采用日期1
PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE
制度中式筵席工作及服务程序编号FB/BQ/002
POLICYREFNO.
执行职宴会服务部员工涉及部门宴会服务部
POLICYDEPT.
RESPONSIBLECONCERNED
目的OBJECTIVE
所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE
餐前准备：
1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。
2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和
公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人
置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
6、提前一小时以上把宴会告示牌放于大堂。
7、提前安排服务员到电梯间迎客。
8、宴会前半小时，上好芥酱、第一道菜的酱料，倒上豉油。
9、做好餐前准备工作后，在自己负责的岗位内站好迎接客人到来。
餐间服务程序：
1、客人到来，主动问好，并帮客人拉椅，把客人的大衣存放好。
2、给客人上毛巾、并问客人喝什么茶。
3、给客人上礼貌茶之后站于自己负责的台边，注意客人动态，勤加茶水勤换烟盅。
4、客人到八成左右，应由主管通知厨房准备（要通知中厨、烧味，有海鲜的必须通知
鲜池）。
5、客人到齐后征求主人是否可以上
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