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便利店香提西点面包店长工作手册1(转载)

本手册是帮助面包店各营业店店长，了解自己职责范围，并愈加好完成店长工作任务。

一、店长身份

1、企业营业店代表人

从你成为店长一刻起，你不再是一名一般职员，你代表了企业整体形象，是企业营业店代表，你必需站在企业立场上，强化管理，达成企业经营效益之目标。

2、营业额目标实现者

你所管理店面，必需有盈利才能证实你价值，而在实现目标过程中，你管理和以身作则，将是极其关键，所以，营业额目标实现，50%是依靠你个人优异表现。

3、营业店指挥者

一个小营业店也是一个集体，必需要有一个指挥者，那就是你，你不仅要发挥自己才能，还要负担指挥其它职员责任——帮助每一个职员全部能发挥才能，你必需用自己行动、思想来影响职员，而不是让职员影响你判定和思维。

二、店长应有能力

1、指导能力

是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大才能，从而使营业额得以提升。

2、教育能力

能发觉职员不足，并帮助职员提升能力和素质

3、数据计算能力

掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩好坏

4、目标达成能力

指为达成目标。而须拥有组织能力和凝聚力，和掌握职员能力

5、良好判定力

面对问题有正确判定，并能快速处理

6、专业知识能力

对于你所卖西饼、面包了解和营业服务时所必备知识和技能

7、营业店经营能力

指营业店经营所必备管理技能

8、管理人员和时间能力

9、改善服务品质能力

指让服务愈加合理化，让用户有亲切感，方便感，信任感和舒适感

10、自我训练能力

要跟上时代提升自己，和企业一起愉快成长

11、老实和忠诚

三、店长不能有品质

1、越级汇报，自作主张（指突发性问题）

2、推卸责任，逃避责任

3、私下批评企业，埋怨企业现实状况

4、不设置目标，不相信自己和手下职员能够发明营业奇迹

5、有功劳时，独自享受

6、不擅长利用店员优点，只看到店员短处

7、不愿训练手下，不愿手下职员超越自己

8、对上级或企业，报喜不报忧专挑好听讲

9、不愿严格管理店面，只想做老好人

四、店长一天活动

1、早晨开门准备（开店前半小时）

A：手下职员确实定，出勤和休假情况，和人员精神情况。

B：营业店面检验：存货复核、新货盘点、物品陈列、店面清洁、灯光、价格、设备、零钱等情况

C：昨日营业额分析：具体数目，是降是升（找出原因）、寻求提升营业额方法

D：宣告当日营业目标

2、开店后到中午

A：今日工作关键确实定今日营业额要做多少

今日全力促销哪样产品

B：营业问题追踪（设备修理、灯光、产品排列等）

C：营业店进期西饼、面包进行销售量/额比较

D：今天营业高峰是什么时候？

3、中午轮班午餐

4、下午（1：00~3：00）

A：对职员进行培训和交谈、鼓舞士气

B：对发觉问题进行处理和上报

C：四面同行店调查（生意和我们比较怎样）

5、黄昏（3：00~6：00）

A：确定营业额完成情况

B：检验店面整体情况

C：指示接班人员或代理人员注意事项

D：进行订货工作，和总部协调

6、晚间（6：00~关门）

A：推销产品，尽力完成当日目标

B：盘点物品、收银

C：制作日报表

D：打烊工作完成

E：作好离店工作（保障店面晚间安全）

五、店长权限

1、从业人员管理

A：出勤管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律

B；服务管理：以优质服务吸引回头客

C：工作效率管理：不停提升每个职员工作速度和工作质量

D：对不合格管理。通常分两种情况：

*对不合格职员进行再培训

*对无药可救职员进行解聘工作

2、缺货管理

缺货是造成营业额无法提升直接原因，所以，在下订单时，必需考虑营业具体情况。每隔一段时间，应有意识增加订货数量，以避免营业额原地不动或不停滑坡

3、损耗管理

损耗分为内部损耗和外部损耗

店长必需明白损耗对于盈利影响是极其严重，在面包经营中，每损耗一元钱，就必需多卖出3~5元物品才能填补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。

A：内部损耗

营业店关键以收取现金为主，是面包店关键收入。假如在收银步骤上，因为人为原因而造成损耗，将直接影响你所管理店面营业额，其中最大人为原因是偷窃现金或更为隐蔽偷窃企业财物。

（1）当店员发生下列情况时，店长应提升警觉，观察店员是否有损耗动机

*职员没有请假就私自离开门店

*店员无证据却怀疑她人不老实

*收银机内零钱过多（或当日收银不进银行