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餐饮部部门概述和部门职责

一、目的和范围

向宾客提供丰富、可口卫生的菜肴、食品和酒水饮料，最大限度的满足宾客的需求和期望。

范围：适用于餐饮部二、部门概述和部门职责

（一）部门概述

餐饮部是接待服务的经营部门，现有员工 人，下设宴会包间 个。宴会厅一个，可容纳 人同时就餐。中国传统的明清风格建筑，采用庭院式设计，院内小桥流水，廊坊楼阁，景色怡人，风景如画；包间雍容华贵，古朴典雅，使您仿佛至若于世外桃源。承袭千年鲁菜精髓，荟萃九州美食韵味，博采众长，自成一体。既保留了原有的齐国鲁菜咸、鲜特色，又在经营中引入环保、健康理念，注重营养。出品强调“清淡平和、味型丰富、本味突出、含蓄回味”的知味风格，除以鲍翅燕和海参为代表的系列精品特色菜之外，不断开发出丰富多样、口味营养俱佳的新款菜肴，成为新派美食推动者和健康餐饮文化倡导者。

“诚信为本、顾客至上”是我们的经营宗旨，“您的满意，我的责任“是我们的服务理念，帮助宾客完成其宴请的目的是我们的标准。我们将以真诚的微笑、饱满的热情、优质的

服务迎接来自社会各界的朋友。(二)部门职责

1、 根据公司、酒店整体经营方针和总经理下达的各项指标，制定餐饮部年、季、月的经营策略、预算方案、营业计划及活动方案。

2、 负责宾客日常用餐、政府接待的服务任务。

3、根据市场、客源变化进行经营分析，调整经营计划、创新产品，推出形式多样的营销活动，不断提高食品质量和服务质量。

4、严格控制餐饮成本，提高利润。

5、制定零点厅、宴会厅、火锅厅的菜单和酒水单。

6、负责本部门食品卫生工作，严格控制卫生制度，杜绝食品中毒事件。

7、负责各餐厅的桌椅、餐具等用品的清洁卫生。

8、负责各餐厅的桌椅、餐具、布草、设备及其他用品的财产管理。

9、与采购部协调共同做好食品原材料的采购工作。

10、根据公司精神，与财务部做好食品、酒水、饮料价格的调整工作。

11、接受和处理宾客对餐饮方面的投诉，并配合有关部门做好善后处理工作。

12、负责本部门卫生区域的卫生清扫工作。

13、制定本部门岗位职责和工作程序。

14、做好本部门区域内的安全和消防工作。

15、定期对员工进行各项服务质量标准、业务技能的培训，各项安全防范制度以及相关业务知识的培训。

三、组织机构图

四、质量标准

1、卫生合格率达到90%

2、顾客满意度达到98%

3、无重大顾客投诉计算方法：

1、卫生合格率=每月（餐厅+包间）环境卫生得分，即根据每周酒店联查分数相加÷4计算出

2、顾客满意度=（满意数ⅹ1+优秀数ⅹ1.5+不满意数ⅹ0.5）

÷顾客意见反馈表总数×100%

3、重大顾客意见反馈数(发生一次为全月)