原创力文档- 1、本文档共11页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
四川省射洪职业中专学校
国家改革示范学校项目
中餐烹饪专业
建
设
汇
报
汇报人：冯*
中餐烹饪专业建设情况
总结报告
我校中餐烹饪专业开办于1998年，由原食品加工专业改办而成，
与北京眉州酒店管理有限公司合作办学，订单培养，现有专兼职教师13
人，工位320个，建有县内见习基地3个，县外实习基地1个。学生就
业率100%、对口就业率100%，用人单位满意率92%以上。
一、项目总体建设情况、工作机制及举措
两年来，我校中餐烹饪专业在学校“国示”建设办公室领导下，建
立了常态化的工作机制，采取了一系列保障措施。以校企合作、订单培
养为基础，以建设目标和主要任务为引领，以实现“五个对接”为指导
思想，圆满完成各项建设任务，统计如下：
项目名称建设要点完成数完成率主要建设成效
探索并实践了“1.5+X+1.5”工学结合的人才培养模式；制定了《中餐烹
人才培养模式与饪专业人才培养方案》；编写了《中式面点技术》等三门主干课程的校本
2828100%
课程体系改革教材，开发了《中餐烹饪技术》等13门课程的教学资源；探索并实践了“师
带徒”教学模式。
培养了专业带头人1人，培养了骨干教师3人，“双师型”教师比
师资队伍建设3333100%
例100%；聘请了何正宏等5名企业兼职教师。
办学体制机制创完善了校企合作运行机制，践行了“六共，建”落实了订单培养。
1919100%
新与校企合作
合计8080100%圆满完成各项任务
二、项目建设开展情况
（一）人才培养模式与课程体系改革
1、开展调研
聘请了北京眉州酒店管理有限公司专家参与，成立了专业建设指导
委员会。对北京眉州酒店管理有限公司等14家餐饮企业、行业进行调
研，在调研中，北京眉州酒店管理有限公司董事长王刚认为：“中餐烹
第1页
饪专业的实践性最为突出，应缩短在校学习时间，要多到企业去实习、
实践，在企业里‘边做边学’，所用食材无需学生承担费用，既可减轻
家长的经济负担，又有可观的经济收入，且技能提升很快。不要认为这
是随意缩短课时，节约教学成本，而完全是从实际出发。至于在企业的
实习，也不是放手不管，可以由企业师傅和学校驻店教师指导和管理，
适时衔接一些专业知识。”对毕业学生、一线员工、分店经理、HR管
理人员进行了586人次问卷调查。形成了《餐饮行业、企业调研报告》
撰写了《中餐烹饪专业建设调研报告》。
2、人才培养目标
面向北京眉州酒店管理有限公司，培养热爱餐饮行业，具备良好职
业道德、团队协作能力，有一定专业理论基础，能从事厨房、前厅各岗
位工作的初、中级技能人才。
3、人才培养模式
根据人才培养目标，校企双方经过深入研讨，探索并实践了
“1.5+x+1.5”的工学结合人才培养模式，形成了中餐烹饪专业人才培
养方案。学生前
文档评论（0）