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学术研讨

影响商用燃气灶热效率的主要因素及

节能优化措施

■■赵建平

（甘肃省产品质量监督检验研究院）

摘要：在国家“节能减排”建设生态文明的大背景下, 燃气这一清洁能源被广泛使用。 企业、机关、学校、部队、酒店

以及各单位职工食堂的后厨，都在用这种燃料的灶具。这类灶具行业上统称为商用燃气灶具。商用燃气灶以其火力猛、热负

荷大、使用方便、快捷、经济等特点，在给多人集中烹饪配餐过程中起到了不可替代的作用。商用燃气灶具以其独有特性被

市场关注，但目前整个行业却普遍存在技术含量低、灶具热效率低、能源浪费、污染环境等问题。本文分析了影响商用燃气

灶热效率的主要因素，针对这些因素，提出节能优化措施及建议。

关键词：商用燃气灶；热效率；主要因素；节能优化

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2018.14.113

1引言饭。因此，节能方面考虑甚少，造成产品热效率低下。以

下是将影响商用燃气灶热效率的主要因素给以归纳。

商用燃气灶具是厨房主要炊事设备，他以城镇燃气为2.1燃烧空燃比不合理

燃料。产品主要有炊用燃气大锅灶、中餐燃气炒菜灶、矮空燃比不合理主要分为两种情况:第一,当空气过

汤灶、煲仔炉、平头炉、燃气蒸箱、蒸柜等。商用燃气灶量时，将会有大量冷空气被加热后排出,造成炉灶能耗

具就其燃烧方式而言，一般分为大气式和鼓风式两种。两上升,热效率下降.这在鼓风式商用燃气灶表现更为突

种燃气灶由于运行状态的不同，对热效率的影响有着明显出.第二,当炉灶进风不足;过剩空气系数偏低或空气混

的差异，大气式商用灶具的燃烧与家用灶具燃烧运行原理合不均匀时，会出现不能充分燃烧现象，大量不完全燃烧

相同，其燃烧过程中燃气与空气有两次混合。鼓风式商用的高碳气体从烟道排除,导致炉灶热效率下降。大气式商

灶的燃烧是炉头内的小火燃烧器首先被点燃，点燃后，开用灶具这种情况出现比较多。

启风机和主火燃烧器。利用鼓风机给点燃的燃气给风供2.2其他热损失

氧。此类灶头为鼓风式燃烧器(炉头)，其单个灶眼额定灶具在传统燃烧方式中产生热的损失有三种形式,分

热负荷≤80kW，是大型炊用灶具。市场上这类灶具多数别为热辐射、热传导及空烧,商用灶火焰通过对流传热给

采用“后混式燃烧”，热工学称为扩散燃烧，就是边燃烧锅底，但火焰与锅底的接触只是一瞬间，大量的热量未被

边和氧气混合。商用燃气灶的热效率是灶具有效利用热量利用就通过热传导方式散发至空间。传统的灶台炉膛结构

占输入热量的百分比，未被有效利用那部分热量，称之为材料大多是耐火砖、耐火水泥,致使大部分热量被灶体本

热损失。身所吸收,造成整个灶台的温度升高。热效率下降，这种

热辐射方式浪费了许多燃料。传统灶长明火（即火种）的

2影响商用燃气灶热效率的主要因素分析使用以及高温热传导、热辐射的存在，导致大量燃气被白

白浪费.鼓风式商用灶由于风机的风量和风速在燃气与空

传统的商用燃气灶具，是粗放型经济的产物，他注重气按配比混合时，难以用较经济的手段来控制，因此，在

的是功能实现。着眼于迅速而快捷的让就餐人群能吃上