浅谈商用燃气蒸箱综合能源技术利用率_张国亮.pdf

中国新技术新产品2021NO.2（下）

工业技术

浅谈商用燃气蒸箱综合能源技术利用率

张国亮

（浙江九龙厨具集团有限公司，浙江杭州311261）

摘要：随着人们消费水平的提高和对健康饮食的追求，商用燃气蒸箱产品因其特有的食物烹饪方式，非常适合国人

的日常餐饮习惯，所以在国内市场受到了用户的好评，尤其是蒸箱出蒸汽的速度、数量、蒸汽利用率和烹饪时间与

菜品质量息息相关，该文通过工作实践经验，针对商用燃气蒸箱热效率概念、测试方法及要求进行总结分析。提出

了商用燃气蒸箱蒸汽利用率的概念，希望通过商用燃气蒸箱合理设计有效热负荷容积比及提高节能措施，提升能源

综合利用率，从而达到节能降耗的目标。

关键词：蒸箱；蒸发量；热效率；有效热负荷容积比；蒸汽利用率；节能措施；综合能源利用率

中图分类号：TS914.23文献标志码：A

DOI:10.13612/j.cnki.cntp.2021.04.014

0引言差测试法；测试过程中无法设置温度测试点，可操作性差[3]。

CJ/T187—2013测试蒸箱热效率为测试水胆蒸发量来计算蒸

中餐文化已经成为世界范围最受欢迎的烹饪之一，其中

箱热效率；测试中取1个进水温度点，计算热效率为饱和水

“蒸”是其具代表性的加工手法，大量蒸汽快速加热和准确的

蒸气比焓减去进水量0℃到进水温度的温差的热量[3]。GB

蒸制时间控制是中餐“蒸”的要点。“蒸”可以保持食物原汁

原味，减少营养成分流失，是“健康饮食”的加工手法。中餐35848—2018测试蒸箱热效率为测试水胆蒸发量来计算蒸箱

商用燃气蒸箱是常用的常压蒸制设备，以下名称用蒸箱。热效率；测试中取进水温度、水蒸汽温度，计算热效率为进水

传统蒸箱一般分为上下箱2个部分，下箱部分作用是产温度到100℃温差热量与水的气化潜热总和。更接近于实际真

生蒸汽：主要包括水胆、控制系统、燃烧系统、入水系统、排实数据，目前为最新的测试蒸箱热效率的方法。

水系统等；上箱部分主要作用是利用蒸汽蒸制食物：主要包按照测试要求，蒸箱水胆与蒸腔为一体结构时，效率测

括蒸腔内胆、外框、蒸箱门、蒸汽控制开关和安全放散口等。试时应防止蒸汽被冷凝后回流至水胆和未汽化的水被蒸汽带

所以蒸箱整体功能应该分2个部分：蒸汽产生部分和蒸汽利用出水胆，根据需要，在测试热效率时应在蒸箱水胆上方开口位

部分。水胆式燃气蒸箱的综合能源利用率应该是蒸腔食物吸置设置一隔离水胆和蒸腔空间的顶盖，顶盖面积为100cm³，

收热量与燃气总消耗的热能的比值。因此只用测试水胆的蒸中间留出1个蒸汽孔，蒸汽应该自由地进入蒸腔空间，冷凝

发量与燃气消耗的热量比值作为蒸箱的热效率是不全面的[1]。水不应流回至水胆同时水沸腾时不应溅出水胆。蒸箱热效率

的测试方法中都只测试了蒸箱水胆产生蒸汽的效率，用水量

1定义及蒸箱热效率测试方法分析

作为蒸发量，未考虑蒸汽含水量，热效率实测值大于热效率实

1.1燃气蒸箱际值；对于蒸腔部分蒸汽利