生命活动的主要承担者蛋白质zb课件.ppt

大头婴儿;第二节生命活动的主要承担者

—蛋白质;哪些食品富含蛋白质?;思考:;;;甲烷;

R

;H;1、判断下列分子是不是氨基酸？;;;氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢？;;（一）氨基酸的结合方式：;氨基酸的结合方式;氨基酸的结合方式:;氨基酸的结合方式:脱水缩合;氨基酸的结合方式:脱水缩合;讨论;讨论;1.几种数量关系总结如下;;(三）从氨基酸到蛋白质的结构层次;（四）组成元素：主要由C、H、O、N组成，

有的还有P、S、Fe等。;;讨论;讨论;氨基酸的种类不同

氨基酸的数目不同

氨基酸的排列顺序不同

肽链的空间结构不同;拓展：蛋白质的一些理化性质

1、盐溶与盐析

盐溶：浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的溶解度；

盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀；;2、蛋白质的变性;例．鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，

原因是高温破坏了蛋白质的()

A．肽键 B．肽链

C．空间结构 D．氨基酸

;3、蛋白质的水解;;1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体

结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等

的成分主要是蛋白质。;2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的

催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示

为胃蛋白质酶结晶）;3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。

如血红蛋白、载体蛋白。;4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。;5、免疫作用：抗体;蛋白质的功能;组成元素;教材中常见蛋白质;氨基、羧基、原子个数与肽链、肽键的关系

(1)氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基的总数－肽键数；

(2)羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基的总数－肽键数；

(3)N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N的总数；

(4)O原子数＝肽键数＋肽链数×2＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O的总数－脱水数；

(5)H原子数＝各氨基酸中H的总数－2×脱水数。;(1)蛋白质相对分子质量的计算中若通过图示或其他形式告知蛋白质中有二硫键形成时，要考虑该过程脱去氢的质量，形成一个二硫键脱去2个氢原子。

(2)若脱水缩合形成的多肽链构成环状，则脱去的水分子数＝参与脱水的氨基酸数＝肽键数，其游离的氨基、羧基只能在R基上有可能出现。

(3)氨基酸脱水缩合前后某些特定数目的守恒氨基酸分子中半胱氨酸(C3H7NO2S)含S，天冬氨酸C4H7NO4)R基上有羧基，赖氨酸(C6H14N2O2)R基上有氨基，它们在形成多肽时数量保持不变，是解题的一个关键突破口。

;例1.如右图表示一个由153个氨基酸构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是();【解析】从图中可以看出侧链基团含有的氨基和羧基之间也形成了一个肽键，因此该分子中含有153个肽键，产生了153个水分子。该分子彻底水解最多将产生20种氨基酸。

【答案】B;;;1.(2008·上海高考)现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为（）

A.798、2和2B.798、12和10

C.799、1和1D.799、11和9

;解析：由氨基酸数－肽链数＝肽键数可知，2条肽链的蛋白质共有肽键798，每条肽链的两端各有一个氨基和一个羧基，故两条肽链的氨基和羧基数为肽链两端的氨基和羧基加氨基酸R基上的氨基和羧??，即氨基总数＝2＋10＝12，羧基总数＝2＋8＝10。

;2.某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是()

A.n－mB.n－2m

C.n＋mD.n＋2m;[解析]两个氨基酸脱水缩合形成一个肽键，里面含一个氧原子，n个氨基酸缩合形成m条肽链，应有肽键n－m个，所以肽键中氧原子是n－m个，一条肽链中除肽键外还至少含有一个完整的羧基，里面有两个氧原子，所以m条肽链中应至少还有2m个氧原子，再加上肽键中的n－m个，所以应至少有氧原子个数为n－m＋2m＝n＋m。

;3．下面关于肽链和蛋白质关系的叙述，正确的是()

A．二者是同一概念

B．多肽属于蛋白质的一种

C．多肽和蛋白质都具有空间结构

D