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烹饪专业教学计划

烹饪专业教学计划(一)

一、培养目标

培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，

具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文

化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意

识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。

文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需

要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。

二、学制及招生对象

学制:三年

招生范围及对象:全市应届初中毕业生

三、课程设置与教学要求:

(一)德育课与文化课

(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治

课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内

容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行

科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、

观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生

的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、

人生观打下基础。

(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行

以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进

行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道

德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协

作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行

业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业

道德和职业行为奠定基础。

(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业

高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。

通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，

培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学

生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文

言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学

生继续学习打下良好文化基础。

(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业

高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲

授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学

的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、

空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

(5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一

教材(英语)一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词

汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂

简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、

读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实

基础。

(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中

课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握

计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，

能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，

高一参加市教委组织的会考。

(7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进

行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增

强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法

锻炼身体的良好习惯。

(二)专业课

必修课

1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识，使学

生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，

掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基

础。

2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，

了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何

在烹调中保持利用和提高营养素的效能，掌握食品卫生法并

与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。

3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主

课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习

能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上

浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础

上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训

练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立

烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面

点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本

操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制

作花色点心和当地常见的面点品种。

5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配，材

料选用和价格