餐饮发展与创新.ppt

台北、台湾的厕所餐厅第31页,共41页，星期六，2024年，5月日本东京的“食人餐厅”第32页,共41页，星期六，2024年，5月武侠主题餐厅医院主题餐厅第33页,共41页，星期六，2024年，5月主题餐饮主要是通过特殊环境布置、特殊装饰或娱乐安排等，全方位创造出具有特定文化主题的餐饮企业。主题餐饮也可以说提供的是一种文化餐，满足人们对餐饮产品更高层次的需求。主题餐饮具有以下特征：1）主题餐饮的客源市场主要是为追求某种特殊情调或感受文化气氛的顾客2)餐厅服务不仅要满足客人用餐的需要，更要满足客人对气氛和环境享受的需要第34页,共41页，星期六，2024年，5月3）主题餐饮的经营具有利润高、投资回收快的特点4）通过室内外装饰装修的独特性和别具风韵的活动来创造一种特殊情调和风格5）主题餐饮的菜品、服务、员工服装、装饰、装修等应与其文化主题保持高度一致第35页,共41页，星期六，2024年，5月五、价格创新

酒店产品价格大众化并非意味着降价，而是要活化价格，形成多层次的价格。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率相结合的方法，扬质量过硬之长，避价格昂贵之短，做到人无我有，人有我优，人优我变，始终以物有所值吸引客人。既有高档餐厅，又有大众化的风味厅，不同餐厅采用不同菜谱，菜肴价格拉开档次，并提供不同的服务。第36页,共41页，星期六，2024年，5月六、营销创新

营销工作可以说是酒店经营的龙头，它的创新力度，从某种意义上讲对酒店的整体运作起着关键性的作用。下面就简单谈一下关于营销创新的几个要点，以供参考：第37页,共41页，星期六，2024年，5月1、借力造势，制造商机

2001年5月18日，广州体育场实施定向爆破，这对相距百米的广州大饭店来说不是件好事。而广州大饭店创造性地利用了这次机会，适时推出了“告别餐”，吸引了不少市民。第38页,共41页，星期六，2024年，5月2、“专家”变“杂家”

酒店业必须顺应这种趋势。老字号的北京东来顺开始倡导“传统＋潮流＝今日东来顺”的理念，在传统涮羊肉的基础上，不断增加新潮的菜品。北京的“湘鄂情”则是六大菜系成功糅合的典范，标志着一种新的经营业态的诞生，充分体现了“杂家”的风格。第39页,共41页，星期六，2024年，5月3、绿色健康营销

绿色健康营销是指利用绿色和健康的时尚理念，营造卖点，吸引顾客。武汉小蓝鲸的迅速发展是与其倡导“吃出健康来”的绿色健康营销理念分不开的。第40页,共41页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第41页,共41页，星期六，2024年，5月关于餐饮发展与创新课程大纲：1、中国餐饮发展新趋势2、现代餐饮业创新理念第2页,共41页，星期六，2024年，5月二十多年的改革开放和发展，使中国餐饮业发展取得了显著成绩，成为改革开放最早、市场化程度最高、发展速度最快的行业。第3页,共41页，星期六，2024年，5月（一）行业规模不断扩大，对扩大内需、安置就业的作用不断增强。目前，中国餐饮业经营网点已达350多万家，从业人员超过1800万人，到2002年底，全社会餐饮业营业额实现5094亿元，同比增长16.6%，增加额超过700亿元，增幅比社会消费品零售总额的增幅高6.3个百分点，占社会消费品零售总额的11.6%。餐饮业为扩大内需、安置就业、提高人民生活水平、拉动国民经济持续、快速、健康发展做出积极贡献。

第4页,共41页，星期六，2024年，5月第5页,共41页，星期六，2024年，5月（二）结构调整取得重大进展，一大批大型集团化餐饮企业在市场上发挥着骨干的作用。在国家统计局和中国饭店协会联合统计的中国餐饮100强中，国有及国有控股企业13家，股份制企业8家，中外合资合作独资企业15家，港澳台投资31家，私营20家；其他13家。在国家统计局和中国饭店协会联合统计的“百强”餐饮企业中，麦当劳、肯德基、全聚德、西安饮食集团、广州酒家集团、北京顺峰、武汉小蓝鲸等都是以连锁集团形式位居百强前20名。这些餐饮企业在餐饮市场上发挥着龙头的作用。

第6页,共41页，星期六，2024年，5月第7页,共41页，星期六，2024年，5月（三）以连锁经营为代表的现代餐饮业发展迅速。近几年来，餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，在全国都涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。以经营西式快餐肯德基为主的百胜集团连锁店达到660家，年营业收入达到54.9亿元。北京顺峰以特色餐饮为主，发展连锁餐馆19家，年营业收入4.7亿元。以老字号品牌和技术创新