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导学案2：源远流长的发酵技术

第一节源远流长的发酵技术

一、学习目标

1．尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。

2．举例说出日常生活中的发酵产品。

3．举例说出发酵技术在日常生活中的应用。

二、学习过程

情景引入：发酵现象早已被人们所认识，很久以前，人们就会酿酒，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们现在所指的发酵早已赋予了不同的含义。

（一）自主学习

1．阅读教材发酵技术相关内容，回答下列问题：

定义：人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为发酵技术。

发展：从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。

2．根据生活经验和经历，说说发酵技术在日常生活中的应用

⑴生产食品：酿酒、制酱油、制醋、制酸奶

⑵生产化工产品：如酒精、柠檬酸、乳酸、香料等。

⑶生产医药产品：如青霉素、红霉素、维生素等。

（二）合作探究

实验探究：酿制酒酿

认真阅读教材相关内容，小组内讨论：

①为什么要先把糯米蒸熟？_______________________

糯米蒸熟后又为什么要用冷开水冲洗？___________________________

导学案2：源远流长的发酵技术全文共1页，当前为第1页。②各种器具在使用前为什么必须认真清洗？______________________

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③酿制酒酿的适宜温度为______________，为什么要保持适宜的温度？

三、分层检测

课内：（A组）

1．下列发酵现象是由乳酸菌引起的是（）

A．水果有酒味B．酿制酒酿C．果酒变酸D．蒸制馒头

2．下列微生物中可用来制作果酒的是（）

A．乳酸菌B．酵母菌C．根瘤菌D．杆菌

3．制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）

A．隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖

B．利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵

C．防止灰尘污染

D．使多种细菌在坛内快速增多

4．下列属于现代发酵技术应用的是（）

A．制酱B．制醋C．制腐乳D．制青霉素

5．下列说法正确的是（）

A．人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理

B．发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段

C．水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果

D．发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短

（B组）

下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：

（1）先将米煮熟的目的是_______________。

（2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？

（3）在中间挖一个洞的目的是什么？

（4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？

课外：课本P65第1、2题

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