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发酵工业存在的主要问题及解决措施

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意！

1我国发酵工业的现状

我国发酵工业是将传统的发酵工艺和现代生物工

程技术相结合的基础产业，也是现代工业生物工程技

术的具体应用产业.我国发酵工业目前已发展形成了

具有一定规模和技术水平的门类比较齐全的独立工业

体系。其中,一部分产品的发酵生产工艺及技术已接近

或达到世界先进水平，并且掌握了核心工艺技术拥有

知识产权。目前，我国已经是味精、柠檬酸的世界第

一大生产国。2013年我国发酵行业主要产品产量、出

口量及同比增长率。

2013年我国生物发酵工业全年生产值约2780亿

人民币,全年的产品总产量为2429万吨，比2012年略

有增长。其中，味精、淀粉糖由于价格等原因导致产

量下降，而氨基酸、酵母、酶制剂行业保持了持续增

长。2013年，氨基酸产品年产量为400万吨，有机酸

产品年产量为158万吨，功能发酵制品年产量为310

万吨。2013年我国发酵工业主要产品出口总量为万

吨，比2012年增长了%.

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近年来，随着食品发酵工业的迅速发展和人口不

断增长,工业用粮也在不断增加，工业大量使用粮食造

成了与人类争粮的局面.与此同时，这些企业排放的废

水、废渣也极大地污染了环境，不仅消耗了大量粮食、

能源和水资源,而且也严重制约了自身的发展。发酵工

业耗能多、排污大,采用新技术，优化发酵生产工艺，

减少废水、废渣的排放量,提高发酵原料的综合利用

率，把耗能降到最低水平，以期获得最佳产品和获得

最好的效益,这一直以来都是发酵工业努力的目标.

2我国发酵工业存在的主要问题

粮食短缺问题

我国用占世界耕地面积总量7%左右的耕地，养

育了占世界人口总额21%的人口，而且我国的可耕地

面积还在不断减少，人口在不断增长。2013年我国粮

食国内总消费量为60133万吨，而发酵主要工业耗粮

约为16970万吨，我国人均粮食占有量约为420千克，

但人均粮食消费量约500千克，尤其是近几年全国各

地都有旱情,导致粮食减产，有的地方甚至颗粒无收,

所以降低粮耗是目前我国发酵工业所面临的重要问题.

因此，发酵工业首先要面临的问题就是优化发酵生产

工艺、节约粮食。

水资源匮乏问题

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2012年我国味精行业年耗水量亿吨,柠檬酸行业

年耗水量4000万吨，而且废水排放量每年都在增加。

众所周知，我国是一个严重缺水的国家，尽管我国的

淡水资源总量很大，约占全球水资源的7％，但因我

国人口众多，人均水资源量却很少，2012年人均水资

源量为2186立方米，是全球人均水资源贫乏的国家之

一，而且水资源分布很不均匀[3]。我国有11个省份

属于“水稀缺”，还有许多地区在为生活饮用水发愁，

所以要降低发酵工业的用水量，减少废水的排放量，

加大对废水的处理，争取早日实现废水零排放.

环境污染问题

发酵工业产品是原料先经过发酵，再经提取、精

制得到的,生产过程必然会产生大量的一定浓度的有

机废水和废渣。2012年我国味精行业排放废水亿吨，

柠檬酸行业排放废水3500万吨，这些废水和废渣是发

酵工业的主要污染物，不经严格处理就排入江河，将

会对人类的生活环境造成严重污染,甚至危害人类的

身体健康。

3我国发酵工业主要问题的解决措施

近年来，为了提高发酵原料综合利用率和工业副

产品的转化率，加大对产品生产工艺的优化,减少污染

物的排放,促进发酵生产过程中所产生的废水、废渣、

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废气和工业废弃物等污染物的治理与回收利用，国家

出台了一系列措施。随着科学技术的发展以及国家政

策的正确指