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八大菜系介绍

目录

鲁菜鲁菜又山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细事誉海内外。齐鲁大地是依山傍海，物产丰富，经济发达的良好地域，为山东菜系的形成、烹任文化的发展，提供了良好的条件以“爆、炒、烧、”等为其特色。精于制鲁汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。01

鲁菜

川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。02

川菜

苏菜苏莱的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外有盛誉江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分キ富。加之些珍禽野味，都为江苏莱提供了丰富的烹任原料。苏菜的特点是:用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖焐;追求本味，清鲜平和;莱品风格雅丽，形质均美。⊙江苏按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。03

苏菜

粤菜粤菜即广东地方风味。粤具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜，菜肴ロ味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼基围虾、烧、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。04

粤菜

浙菜由杭州、宁波、绍兴等地方莱构成，最负盛名的是杭州莱。浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不。浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的物产也是其因素之浙菜的历史，也就是浙江烹任的历史。05

浙菜

湘菜湘菜是湘江流域以湘潭为中心的广大地区的菜系。湘莱的特点:用料广泛、制作精细、品种繁多，味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以、炖、腊、蒸、炒诸法见称。著名莱点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、换心蛋等06

湘菜

闽菜闽莱是福建菜的简称，由福州菜、南菜、西菜三路莱组成。莱的风格特色是:淡雅、鲜嫩、和醇、隽永菜的特点主要表现在四个方面1.烹任原料以海鲜和山珍为主2.刀工巧妙，一切服从于味。3.汤菜考究，变化无穷。4.烹调细，特别注重调味。07

闽菜

徽菜徽莱的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗有密切关联的。徽州莱系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。徽菜的影响遍及半个中国。近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立。是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名系。08

徽菜

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