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小麦粉生产加工小作坊许可证技术规范（2012版）

一、发证产品范围及申证单元

纳入“小作坊食品生产许可证”管理的小麦粉产品包括所有以小麦为

原料加工制作的小麦粉产品，包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标

准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉。其申证单元为1个，即小麦粉。

小麦粉生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0101。

二、基本生产流程

小麦→清理（筛选，去石等）→水分调节（包括润麦，配麦）→研

磨→筛理→成品包装

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

作坊周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污

染源；场所面积能够满足原料处理、水分调节、研磨、筛理、包装、贮存

等加工要求；有必要的消毒、更衣等设施和防尘、防蝇、防鼠、洗涤以及

处理废水等卫生防护设施。

（二）必备的生产设备。

1.清理设备2.磨粉机；3.筛理设备；4.清粉机（专用小麦粉必

备）；5.包装设备；6.其他必要的辅助设备（如绞龙，风网等）。

四、产品相关标准及制度

（一）标准

GB1355-86《小麦粉标准》；GB2715-2005《粮食卫生标准》；GB/T

8607-1988《高筋小麦粉》；GB/T8608-1988《低筋小麦粉》；备案有效的

企业标准。

（二）必备制度

质量岗位责任制度；原料和食品添加剂进货查验记录；食品

出厂检验记录；加工制作过程质量控制制度；质量责任追溯制度；

其他食品安全管理制度；

五、检验项目

小麦粉产品的发证检验、出厂检验分别按照《小麦粉生产许可证审

查细则》中检验项目所列出的相应检验项目进行。

六、抽样方法

根据小作坊申请取证产品品种，在成品库内随机抽取1种产量最大的

产品进行发证检验。同时需抽取一个空的包装袋做标签检验。抽样基数：

同一批次的小麦粉产品不得少于50袋。抽样数量：5kg，混样后平均分成

2份，1份用于检验，1份备查。样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样

人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，

封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

酿造食醋生产加工小作坊许可证技术规范（2012版）

一、发证产品范围及申证单元

纳入“小作坊食品生产许可证”管理的酿造食醋：指以粮食、

果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵酿造

而成的一种酸性液体调味品。即，以传统工艺酿制而成的食醋。

酿造食醋产品的申证单元为1个。食醋生产许可证的有效期3

年，其产品类别编号为0302。

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二、基本生产流程

酿造食醋：原料→原料处理→醋酸发酵→淋醋→（灭菌→）灌

装

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

作坊周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩

散性污染源；场所面积能够满足原料处理、种曲（外协的除外）

和制曲、醋酸发酵、淋醋、调配、灌装（包装）等加工要求；有

必要的消毒、更衣等设施和防尘、防蝇、防鼠、洗涤以及处理废

水等卫生防护设施。

（二）必备的生产设备。

1.原辅料加工设备（筛选、蒸煮设备等）；2.种曲（外协提

供的不要求）、制曲设备（或酶法液化、糖化设备）；3.醋酸发酵

设施；4.淋醋设施；5.贮存设备；6.包装设备。

四、产品相关标准及制度

（一）标准

GB2719-2003《食醋卫生标准》；GB18187-2000《酿造食

醋》；备案有效的企业标准。

（二）必备制度

质量岗位责任制度；原料和食品添加剂进货查验记录；食品

出厂检验记录；加工制作过程质量控制制度；质量责任追溯制度；

其他食品安全管理制度。

五、检验项目

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酿造食醋的发证检验、出厂检验分别按照按照《食醋生产许

可证审查细则》中检验项目所列出的相应检验项目进行。

六、抽样方法