《实验探究05 制作米酒》（原卷版）.docxVIP

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实验探究05制作米酒

01

01实验梳理02实验点拨03典例分析

04对点训练05真题感悟

【材料用具】

酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，清洁的蒸布。

【方法步骤】

浸泡

将糯米用水浸泡一昼夜，并把米淘洗干净。

蒸煮

将糯米置于旺火?上蒸熟。

冷却

将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次，放置到30°C时，装入清洁的容器中。

加酒曲

将酒曲碾碎成粉末，洒在糯米饭上，迅速将酒曲与糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一一个凹坑最后淋上一些凉开水。

酿制

将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。

将糯米蒸熟的目的：

将糯米蒸熟的目的：高温灭菌。

将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次并放置到30°C的目的：防止温度过高而杀死或抑制酵母菌。

酿酒过程中，将器皿密封的目的是造成无氧环境，使酵母菌分解有机物产生酒精。

某同学制作米酒未能成功，可能的原因是：①经常打开容器，杂菌污染；②器具消毒不彻底；③器具密封不严；④酒曲中混有杂菌等。

【典例01】在酒曲（制酒用的菌种）的作用下，糯米可酿成美味的米酒，下列关于制作米酒的过程叙述不正确的是（????）

A．将糯米放在旅锅里蒸熟，其目的是消除杂菌

B．将刚蒸熟的糯米饭迅速与碾碎成粉末的酒曲搅拌在一起，装入清洁的容器中

C．将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在温暖的地方

D．在制作米酒的过程中，尽量少打开容器

【典例02】在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲含的微生物主要有根霉和酵母菌。甜酒酿的制作过程如图所示：

??

某生物兴趣小组利用糯米为原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）对甜酒酿制作的影响。根据下列图表信息，回答问题：

产品

甜酒酿

甜酒酿

原料

糯米（富含淀粉，几乎无葡萄糖）

糯米（富含淀粉，几乎无葡萄糖）

菌种

根霉菌（产淀粉酶、酒化酶）

酵母菌（产酒化酶）

效果

甜，酒香浓

不甜，酒香淡

(1)甜酒曲中的酵母菌在适宜的环境中生殖方式为。

(2)甜酒酿制作过程中“糯米蒸熟”主要是为了。

(3)生物兴趣小组的同学品尝米酒后发现，根霉菌制作的米酒酒味浓郁，甜味明显，口感更好，主要原因是根霉菌可以产淀粉酶，利用淀粉酶将糯米中的淀粉转化成，随后再通过少量的酒化酶，将其转化为；而酵母菌制作的米酒甜味不明显。

(4)实验结论：如果只用单一菌种制作米酒，最好选择。

(5)本探究所利用的生物技术主要是技术。

1．（2023春·辽宁朝阳·八年级校考期中）我们日常生活中制作米酒时主要用到的微生物是（）

A．酵母菌 B．醋酸杆菌 C．甲烷菌 D．乳酸菌

2．（2023春·江苏扬州·七年级统考期末）家庭制作甜酒时，常需要将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若天气寒冷，还需采取保温措施，下列说法正确的选项是（????）

A．酒曲中主要含有乳酸菌等微生物

B．迅速将酒曲撒在微热的糯米饭上，并均匀地搅拌，相当于培养真菌的接种步骤

C．将与酒曲搅拌均匀的糯米饭盛入容器中压实后，挖一凹坑的目的是淹死杂菌，防止发霉

D．酿酒过程中，要经常打开容器观察米酒发酵程度

3．（2023春·山东淄博·七年级统考期末）酵母菌和根霉菌是米酒制作常用的两种微生物。某中学生物兴趣小组利用糯米为原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）、酵母菌和根霉菌混合菌（各2.5g）对米酒制作的影响。根据下列图表信息，回答问题：

??

产品

米酒

葡萄酒

原料

糯米（富含淀粉，几乎无葡萄糖）

葡萄汁（富含葡萄糖）

菌种

跟霉菌（产淀粉酶、酒酶）

酵母菌（产酒化酶）

(1)酵母菌和根霉菌都属于真核生物，其中酵母菌是图中的（填字母），根霉菌与图中的（填字母）结构相似。

??

(2)本实验的变量是，从酶的角度分析，酵母菌不能单独利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不产。

(3)酵母菌和根霉菌利用酶，将不同的有机物转化成酒精，在发酵过程中所需的能量，主要由细胞内的（填结构）提供，二者都可以通过产生大量的来繁殖后代。

(4)为防止制作的米酒腐败变酸，保存时要注意密封，其原理是。

4．（2023春·山东威海·八年级统考期中）米酒是我国传统酿造饮品，因其独特口味广受大众喜爱。学校兴趣小组的同学们尝试用主要含酵母菌和根霉的酒曲制作米酒。

(1)小美同学按照下图自左向右（abcde）的步骤制作米酒，其中步骤d的具体操作是，此操作相当于实验室细菌、真菌培养过程中的