《宴会服务规范（征求意见稿）》.docx

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江苏省地方标准

DBXX/TXXXX—XXXX

宴会服务规范

SpecificationforBanquetservice

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

发布

DBXX/TXXXX—XXXX

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5服务流程 2

6服务内容与要求 3

7档案管理 6

8评价与改进 6

附录A（资料性）宴会预定客情表 7

附录B（规范性）宴会摆台程序 8

附录C（资料性）客史档案表 9

附录D（资料性）宴会意见征询表 10

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省商务厅提出并组织实施。

江苏省餐饮服务标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：江苏钟山宾馆集团、江苏省会议中心有限公司、江苏钟山电商公司、江苏省餐饮行业协会、江苏食品药品职业技术学院、无锡古罗马大酒店、徐州中山饭店、苏州市会议中心、连云港海州湾大酒店、盐城迎宾馆、阿尔法旅游有限公司、南京海跃出国咨询有限公司。

本文件主要起草人：朱银生、嵇冲、孙萍、陈硕、贾从进、于学荣、胡畅、丁玉勇、温佩玲、佟平、杨文磊、韩亮、刘晋国、张玲、吴荣华、孙超。

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1

宴会服务规范

1范围

本文件规定了宴会服务规范的基本要求、服务流程、服务内容与要求、档案管理、评价与改进。本文件适用于餐饮企业和酒店餐饮部门开展的中式宴会服务工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10001.1-2012公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T10001.9标志用公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号

GB/T10001.2-2006标志用公共信息图形符号

GB13495.1-2015消防安全标志第1部分：标志

GB/T15566.8公共信息导向系统设置原则与要求第8部分：宾馆和饭店GB15630消防安全标志设置要求

GB/T17242-1998投诉处理指南GB/T18883室内空气质量标准

GA654人流密集场所消防安全管理

SB/T10580-2011餐饮业现场管理规范

食品卫生监督量化分级管理指南卫法监发[2007]

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

宴会banquet

因习俗或社交礼仪需要而举行的聚餐活动；通常为某个特殊的场合或事件而举行，例如婚礼、生日、周年纪念等。

3.2

宴会服务banquetsevice

根据宾客需要而提供的宴会预定、场地布置、迎宾、上菜、结账、礼送等服务。

3.3

客史档案guestsinformationrecord

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2

宾客姓名、性别、年龄、民族、电话号码、职业、消费水平、消费习惯、习俗爱好、反馈意见等信息档案，用于分析宾客需求，为宾客提供针对性服务。

3.4

布草linen

对宴会服务中使用的方巾、餐巾、台布、台裙、椅套、口布等纺织品的通称。

3.5

口布napkin

宴会、酒席及用餐过程中使用的专用保洁方巾，也用于装饰美化餐台。

4基本要求

4.1设施设备要求

4.1.1场地的布局及设施设备应符合SB/T10580-2011附录A.2要求。

4.1.2应取得消防等方面的安全许可，消防标识及设置应符合GB13495.1、GB15630的规定，消防设施应完好并有效运行。

4.1.3公共场所图形符号、公共信息图形标志、无障碍设施符号及设置应符合GB/T10001.1、GB/T10001.9、GB/T10001.2、GB/T15566.8的要求。

4.1.4安全疏散设施管理应符合GA654的要求。

4.1.5室内宴会接待场所空气质量、通风条件