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蜀食一家包子铺.百年传承
蜀食一家包子铺.百年传承
开包子店制作包子的三大流程
豆浆的制作
备料，配料，打磨，灌装，销售
材料：精选黄豆、优质花生、核桃、黑芝麻、特级白糖
配料：按一定比例配好，待用。
打磨：用机器打磨好、灌装，打包待销。
包子的制作
备馅：
?①备好主材、辅料
主材：肉、竹笋、豇豆、芽菜、白菜等
辅料：姜、葱、油、盐等。
②炒料：按秘方配比吵料，做好时间和火候的控制。
③将炒好的料贮存、冷藏
④拌料：加适量辅材，如葱、姜、酱油等。（量大可以用机器代替人工）
备面：
?①面粉配料：按秘制配方将水、面、酵母等和均匀放入和面机。
②机器和面
③发面：将和好的面放入干净容器进行发酵。
④压面：将发号的面放入压面机，压数次。
⑤揉面：将压好的面进行人工揉面至表面光滑。放到包子制作区，待用。
包子制作
?①揉面：将面揉成条状
②扯剂子
③放置数分钟
④压剂子成饼状，中间厚，四周薄。
⑤加入包馅制成成品。
⑥醒面：将包好的成品包子放置一定时间，待蒸。
⑦蒸包子：将包子放入蒸格蒸至数分钟。
⑧销售
（以上内容由蜀食一家包子铺提供，仅供参考）
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