新课程纲要指出：综合实践活动是由国家设置、地方和学校根据.pdfVIP

开发校本资源凸显校本特色

——《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发与实践

靖江市城西小学印金萍靖江市教育局教研室陈炳宏

一、课程开设的背景条件

1．先进的课程改革理念

校本课程是指学生在保证国家课程和地方课程基本质量的前提下，根据国家的课程管理政

策和课程计划，以学校为基地，以满足学生发展需要和体现学校办学理念与特色为目的，充分

利用地区优势和学校资源，由师生共同开发的多样性的课程形态。新一轮基础教育课程改革在

课程管理方面，改变了以往课程管理过于集中的现状，实行国家、地方、学校三级课程管理。《基

础教育课程改革纲要》第16条指出：学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、

经济发展的具体情况，结合本校的传统与优势，学生的兴趣和需要，开发、选用适合本校的课

程。这无疑为我们的《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了理论支撑。

2．丰富的地域资源优势

靖江地处长江之滨，其独特的自然资源、地理位置、人文历史孕育了独特的饮食文化。靖

江是长江冲积平原，三面临江，土地肥沃，水网稠密，农副产品、水产品资源丰富；交通便捷，

为沟通大江南北的重要枢纽，长期以来南北饮食文化的相互交流，形成了靖江饮食适应性广的

特点；靖江原为江中江洲，成陆后外地移民先后迁居，各地烹饪技艺随之传入，促进了靖江饮

食文化的发展；靖江既近淮扬，又近江南，因而其饮食既有淮扬菜的风味，又具姑苏菜的内涵，

最难得的还在于它保持并发挥了靖江的乡土风情、田园韵味，显示了民间烹饪艺术的品格，达

到地方性、季节性、适应性、科学性和观赏性的完美统一。这无疑为《烹饪与饮食文化》综合

实践活动校本课程的开发提供了肥沃土壤。

3．深厚的课题研究基础

靖江城西小学是教育部命名的“农村学校艺术课题研究实验学校”，是江苏省“美术教育科

研基地”，是中央教科所“十五”课题“学生作文个性化发展”实验学校。学校一贯坚持“以德

治校、科研兴校、质量立校、特色强校”的办学理念，先后承担国家、省、市立项课题多个，

课题实验教师参与率达70%。尤其是2000年，学校又被省教育厅批准为“中德合作促进基础教

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育项目”示范学校，在德方的扶持下，学校建立了设备齐全的烹饪实验基地，开设了烹饪、传

统工艺等劳技教育实验项目。这无疑为《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供

了基础保障。

二、课程设计的基本思路

综合实践是一门由国家设置，由地方和学校根据实际开发的课程。它虽然有国家制定的总

的活动纲要，有独特的先进课程理念，但没有现成的教材，也没有可供借鉴的操作模式。我们

觉得，要搞好这门课程，必须走校本化之路，只有因地制宜，结合学校的特点，整合自己的优

势，才能形成校本特色，创出学校品牌。

在整合学校资源的过程中，我们发现“中德合作劳技教育”课题研究内容与新课程规定的

综合实践活动领域密切相关，于是我们将此课题研究与课程改革实验结合起来，开发了具有校

本特色的“烹饪与饮食文化”综合实践活动课程。

此课程放在承上启下的三四年级实施，上承一二年级的“学做小家务”，下启五六年级的“体

验家政”。课程形式以兴趣引路，点面结合，“点”指校级烹饪兴趣班，由对烹饪特感兴趣的学

生组成，聘请有专长的教师定期作重点指导；“面”指三四年级各班，由各任课教师按课程计划

组织实施，其课型有：方案设计型、知识普及型、实践操作型、专题研讨型、成果交流型。课

程内容既有实践操作，又有社会调研；既涉及烹饪技艺的学习，又涉及饮食文化的探讨，以引

导学生体验“生活世界”与“科学世界”的和谐统一，培养学生潜在的自主性、探究性和创造

性。

三、课程设置的总体目标

1．培养实践意识：引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获

得多方面的直接体验，培养理论联系实际的学风。

2．培养主体意识：引导学生在生活中学习，在活动中学会生活，在实践活动中加深对自我

能动性认识和体验，建立责任感，培养自主学习、主动学习的志趣和情感。

3．培养创新意识：引导学生在仿中学，在学中创，在实践活动中积极动脑思考，善于发现

问题，敢于提出自己的独特见解，乐于研究探索新的事物。