2023年酿酒大师制作工艺(制曲和上甑)技能知识竞赛试题库与答案.pdf

2023年酿酒大师制作工艺(制曲和上甑)

技能知识竞赛试题库与答案

目录简介

一、单选题：共160题

二、多选题：共100题

三、判断题：共130题

一、单选题

1.在上甑过程中，酒蒸汽明显逸出物料层表面的现象，

称为（）。

A、上甑

B、跑汽

C、穿汽不匀

D、塌汽

正确答案：B

2.曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。

A：窝水曲

B：黄曲

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C：散曲

D：死板曲

正确答案：A

3.上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香白酒的产

质量()。

A：上甑时间不够

B：冲甑

C：温度为35度

D：上甑时间超过35分钟

正确答案：B

4.下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()

A：空杯留香持久

B：窖香浓郁

C：清爽甘洌

D：幽雅细腻

正确答案：B

5.低度白酒生产的技术关键之一是降度后的()。

A：调味

B：除浊

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C：勾兑

D：发酵

正确答案：B

6.酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),固酿

酒原料要求蛋白质含量低。

A：甲醇

B：甲醛

C：乙醛

D：杂醇油

正确答案：D

7.在评酒过程中,经长时间的刺激,使嗅觉和味觉变得

迟钝,甚至可变得无知觉的现象叫做:()

A：后效应

B：顺效应

C：顺序效应

正确答案：B

8.制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋

白质分解为()

A：果糖

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B：二氧化碳

C：还原糖、氨基酸

正确答案：C

9.清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲,作为糖

化发酵剂。

A：高温

B：中高温

C：低温

D：中温

正确答案：C

10.白酒品评时,窖香浓郁,绵甜爽洌,香味协调,尾净味

长是描述()的风格。

A：浓香型白酒

B：清香型白酒

C：米香型白酒

D：酱香型白酒

正确答案：A

11.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发

酵剂,采用()发酵。

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