2024年中国调味品趋势白皮书.docx

2024调味品趋势白皮书

2024CondimentsMarketTrendsWhitePaper

消费一部二组郭乔羽

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CONTENTS

目录

01

调味品行业用户特征

-消费者的饮食习惯与认知

-消费者购买调味品的关注因素

-消费者对调味品的痛点与期待

02

调味品四大趋势方向

-Adding：增加营养元素

-Blending：混搭地域风味

-Cutting：减少身体负担

-Decreasing降低环境污染

03

调味品细分赛道市场表现

-基础调味品：白糖成唯一增速为负的基调大单品

-复合调味品：“不得其酱，不食”与“万物皆可冬阴功”

-爆品及典型企业分析

04专题分析：“辣”调的机会与挑战

-辣味调味品需求庞大，但增长乏力，辣味将如何变得更加“微妙和多维”？

2

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01

-消费者的饮食习惯与认知

-消费者购买调味品的关注因素

-消费者对调味品的痛点与期待

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中国调味品品类划分

据国家《调味品生产HACCP应用规范》中对调味品的定义，调味品主要是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。按照产品成分划分的基础调味品和复合调味品，是目前最常用的分类方法。

复合调味品基础调味品

复合调味品

基础调味品

定义：指仅含一种主要原材料的调味品

烹饪技艺要求：，比例控制，加入时点等要求烹饪时间：较长，前端调味品调配工作需自行完成

木糖醇/代糖

果糖/麦芽糖

香辛料

红糖/黑糖

黄糖/冰糖

n种类：

鸡精/味精

白糖/食糖

料酒

食盐

蚝油

酱油

醋

……

定义：由两种以上基础调味料为原料，按照不同比例调配制作的调味品

烹饪技艺要求：，混合食材加热即可

烹饪时间：较短，前端调配工作已在工厂端完成消费者主要进行后段加热等操作

非菜谱式复合调味品

辣椒酱

豆瓣酱/黄豆酱

番茄酱

下饭/拌饭酱

菜谱式

复合调味品

烧烤调料/腌料

沙拉酱/油醋汁

n种类：

冷泡汁/糟卤类

冬阴功汤料

咖喱粉/块

火锅底料

……

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中国调味品行业发展社会背景

家庭结构变小，用户偏好的生活方式更精致化，餐饮方式更便捷化

我国家庭规模趋于小型化。受中国人口流动日趋频繁、住房条件改善、年轻人婚后独立居住等因素的影响，家庭户平均规模降至2.62人。家庭变小，生活也更加精致化，消费上“单/双人套餐”、“一人食”、“一人游”等定制服务也越来越受欢迎。

1982年-2020年中国家庭户规模变化（人/户）