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厨房消防安全培训方案

厨房消防安全培训方案

一、厨房常见安全事故的预防1、割伤

主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是：

在使用各种刀具时，留意力要集中，方法要正确。

刀具等全部切割工具应当保持锐利，实际工作中，钝刀更易伤手。

操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随便乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。

不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震惊时滑落砸到脚上;一旦觉察刀具凋落，切不行用手去接拿。

清洗刀具时，要一件件进展，切不行将刀具浸没在放满水的洗涤池中。

制止拿着刀具打闹。

在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随便地开动它。

在使用具有危急性的设备(绞肉机或搅拌机)之前，必需先弄明确设备装置是否到位。

在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外慎重，洗擦时要将抹布折叠到肯定的厚度，由里向外擦。

厨房内如有裂开的玻璃器具和陶瓷器皿，要准时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

觉察工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要准时敲掉或取下，以免划伤人。

2、跌伤和砸伤

由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，格外简洁造成跌伤和

工作区域及四周地面要保持清洁、枯燥。油、汤、

水撒在地后，要马上擦掉，尤其是在炉灶操作区。

厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。寻常所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

全部通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当放开。

不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。

厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避开穿插相

撞。

存取高处物品时，应当使用特地的梯子，用纸箱或椅子来代替是担忧全的。过重的物品不能放在高处。

3、扭伤

扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是由于搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是：

搬运重物前首先估量自己是否能搬动，搬不动应请

人帮助或使用搬运工具，确定不能牵强或逞能。

抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。

举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要突然一下猛举。

抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。

搬运时留神手部被挤伤或压伤。

尽可能借助于起重设备或搬运工具。4、烧烫伤

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不留意防护而引起的。其主要预防措

在烤、烧、蒸、煮等设备的四周应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上

应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应准时作降温处理，不得随便放置。

在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有肯定的标志。

在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，翻开笼盖，让蒸气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避开人体过分靠近炉灶或灶体。

在炉灶上操作时，应留意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具假设摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，简洁造成烫伤。

烹制菜肴时，要正确把握油温顺操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。

在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提示其他员工留意或避开，切勿碰撞。

在清洗加热设备时，要先冷却后再进展。(10)制止在炉灶及热源区域打闹。

5、电击伤

主要是由于员工违反安全操作规程或设备消灭故障而引起的。其主要预防措施如下：

使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

设备使用过程中如觉察有冒烟、焦味、电火花等特别现象时，应马上停顿使用，申报修理，不得强行连续使用。

厨房员工不得随便拆卸、更换设备内的零部件和线

路。

清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，制止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

6、如已发生上述事故时应在第一时间实行相应的补救措施，并上报部门经理。

7、部门应配备相应的救治药品并由专人治理。

8、定期(每周不少于一次)对部门设施设备进展安检，觉察隐患准时整改与报修。

9、做好员工与培训工作。二、消防安全

1.、厨房必需保持清洁。

2、染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时去除。

3、炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底去除，以免引起火灾。

4、厨师炒菜时切勿任凭离开或处理其他事情或与人聊

天。

5、油锅起火时，厨师应马上用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。

6、制止厨房工作人员在工作时间吸烟。

7、用电烹煮食物时，