厨房排烟系统的设计.docx

厨房排烟系统的设计

饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体安康会造成极大的危害。我国在2023年公布了《饮食业油烟排放标准〔试行〕》〔GB18483-2023〕，为油烟治理供给了法律依据，使城市中饮食业油烟污染得到了有效的掌握。但在实际运行中，仍有相当一局部的油烟净化设备由于设计不合理或治理不善，净化效率低下，没有到达预想的效果。

对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员简洁无视的问题。假设排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在GB18483-2023中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进展油烟排风系统和净化器的设计时缺乏牢靠有用的计算方法。把握排烟系统的各局部特性及其对厨房整体排烟的影响，是进展油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有格外重要的意义。

本文依据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和治理的实践阅历，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进展了初步的争论探讨。

厨房排烟系统的构成

厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机〔含消音器〕和厨房整体补风装置构成，见以下图。

厨房排烟系统的构成图

油烟净化器的类型和运行方式可以依据实际状况进展选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各局部的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进展核算。假设是建工程，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；假设是改造工程，在加装油烟净化器时需要对排风系统重进展核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进展改造并更换排烟风机。

厨房油烟排风量确实定

为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格依据排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=1000PH

式中：L—排风罩排风量，m3/h；

P—罩口的周边长〔靠墙的边不计〕，m；H—罩口至灶面的距离，m。

用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。

在实际的工程设计中，往往承受估算的方法，依据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确

定：

中餐厨房：L

=

40～50〔次/h〕；

西餐厨房：L

=

30～40〔次/h〕；

职工餐厅：L

=

25～35〔次/h〕。

厨房补风

由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进展有序送风。但目前所遇到的大局部状况是建筑物没有设置厨房的送风系统。很多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，风来源包括室外风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

无序送风

无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消退厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，假设在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。

有序送风

对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，敏捷性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：

餐厅空调为全风直流式空调系统，空调风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。缺乏之处是大量空调风会被直接排出，风能耗大，不利于节能。

将组合式空调机组的风一局部直接补入厨房，一局部送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以局部解决风能耗大的问题，同时使用的敏捷性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少局部排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀翻开，回风机启动，避开空调送风全部被排出。

用两台机组分别为餐厅、厨房效劳，其中厨房为全风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。

集气〔烟〕罩

集气〔烟〕罩一般承受整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充肯定数量的风，一方面可以平衡气压，避开厨房负压过