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厨房安全操作治理制度

厨房安全操作治理制度

1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避开或准时解决各类担忧全问题的发生，特制定本操作规定。

2、全部在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进展严格的培训，经考核发操作合格证前方可上岗。

3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进展操作，不准随便转变操作规程，严禁违章

4、机械设备开启操作时，操作人员不准随便离开现场，对电器设备，随时留意观看机器运转和变化状况，觉察故障准时停顿操作马上报修，排解故障后再进展操作。

5、各种设备均由专人负责治理，他人不得随便乱动，定期检查厨房的各种设施设备，准时消退担忧全隐患。

6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停顿操作后，关好设备的电源。

7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强治理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随便拿刀恫吓他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随便借给他人使用，也不准随便把刀具带出操作间。

8、厨师娴熟把握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应把握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全状况，如觉察问题准时报修，严禁私自处理。

篇2：厨房防火安全制度

厨房防火安全制度

1、厨房必需保持干净标准，不得大量积存易燃油脂、油垢、煤气炉灶准时关闭，防止煤气漏气、电气设备未准时切断电源或超负荷用电等引起火灾；

2、炉灶排烟罩油污定期去除，炼油、炸食品切勿任凭离开或让其他厨师操作；

3、油锅失火时，关闭炉火，马上用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄；

4易燃、易爆危急物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不行放置炉具或电源插座四周，更不行靠近火源。(范文先生网)

5、插座头损坏或电线外部绝缘体裂开应马上更换或修理，觉察电线走火时，快速切断电源，切勿用水泼覆其上。

6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气电源B、用泡沫灭火器械灭火。C、降低四周温度。D、断绝空气供给。

7、假设发生火灾，应马上求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。

8、下班前由厨房防火安全员〔兼职〕检查厨房状况，特别是电气阀是否关好，每天填写《厨房班后消防安全检查表》。

9、全体厨房操作人员生疏把握消防常识，常常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事故的最初掌握方法和报警方法。

篇3：厨房菜品质量治理制度厨房菜品质量治理制度

1、〔1〕、保证原料清洁卫生、在粗加工中必需认真认真地对原料进展挑拣，然后冲洗干净；

保持原料的养分局部，加工中应尽量保持原料的颖程度，削减养分成分损失，缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜的加工中应先洗净后切；

按标准菜谱的要求加工；

1原料初加工应依据各种菜式烹饪要求，合理使用原料，物尽其用，既保证菜肴质量，又提高原料的综合毛利率。

2要依据各种菜肴的烹饪要求，使用刀法，保持原料的外形完整、整齐均匀、大小、粗细、长短、厚薄都标准全都。

2、烹饪质量掌握治理；

指定使用标准菜谱；

1厨房对每款菜式都应制订具体的投料标准说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；

2在制作中严格要求厨师按标准制作、保证菜肴成品色、香、味、形、器的全都，

烹饪质量检查；

厨师长对每道菜的工序认真检查，抓好工序、成品、全员检查三个环节；餐厅了解宾从客对食品菜肴质量的意见准时填写《意见反响单》由厨师长准时整改；

3、加强培训个人根本技术训练；篇4：厨房水台岗位制度

厨房水台岗位制度

水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增加对海鲜品种的识别力量与宰杀技术，做到干净利落快速保质。水台还应与其它部门乐观协作，做好禽肉等原料的初始加工。

1、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进展案杀、清理、分夹。

2、水台领班必需指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、

刺身台，上什并附菜夹。

3、送上什的原料肯定要附海鲜单。

4、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。

5、要妥当处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的状况，做到现用现杀，保证质量供给准时。

6、对禽类等其它原料要加工精细，留意检查洗净满足供给。

7、下脚料要妥当处理，做到物尽其用，不得铺张。

8、收档后时使用的刀具皿具要准时清洗，不得生锈，妥当保管。

9、对已死的海鲜要严格按程序保存，要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。

10、货架、菜筐、鱼池、水池准时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。

【厨房安全操作治理制度】附录资料：不需要的可以

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